ISO 22000:2018 SGIA PLANTILLAS GRATIS
SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Plantillas para la implementación del sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, con la norma ISO 22000-2018 SGIA.
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Tabla de contenido
¿Qué es la norma ISO 22000?
La norma es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA). El objetivo de la norma es garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
En otras palabras, es un documento que indica que debe tener una organiación en terminos de inocuidad para demostrar con hechos que los aliementos que elaboran, almacenan o distribuyen son inocuos.
¿Para qué sirve la norma ISO 22000?
La norma sirve para ayudar a las organizaciones de la cadena alimentaria a gestionar los riesgos de inocuidad alimentaria. La norma proporciona un marco para que las organizaciones desarrollen, implementen, mantengan y mejoren su SGIA.
¿Dónde puedo comprar la norma ISO 22000?
La norma está disponible para su compra en el sitio web de la Organización Internacional de Normalización (ISO). Puede comprar la norma en formato electrónico o en papel.
¿Cuantos capítulos tiene la norma ISO 22000?
La norma ISO 22000:2018 se divide en los siguientes capítulos:
- 1: Objeto y campo de aplicación
- 2: Referencias normativas
- 3: Términos y definiciones
- 4: Contexto de la organización
- 5: Liderazgo
- 6: Planificación
- 7: Apoyo
- 8: Operación
- 9: Evaluación del desempeño
- 10: Mejora
¿Qué es la certificación ISO 22000 versión 2018?
Es una certificación que demuestra que una organización cumple con los requisitos de la norma ISO 22000 versión 2018. La certificación se otorga por una entidad acreditada.
¿Cómo implementar ISO 22000 versión 2018?
La implementación de ISO 22000 versión 2018 es un proceso que requiere tiempo y esfuerzo. El proceso de implementación suele dividirse en las siguientes etapas:
- Planificación: En esta etapa, se debe definir el alcance del proyecto de implementación, se deben identificar los recursos necesarios y se debe desarrollar un plan de acción.
- Implementación: En esta etapa, se deben desarrollar los procedimientos y documentos necesarios para el SGIA.
- Verificación: En esta etapa, se debe verificar que el SGIA cumpla con los requisitos de la norma.
- Auditoria interna: En esta etapa, se debe realizar una auditoría interna para evaluar la eficacia del SGIA.
- Certificación: En esta etapa, se puede solicitar la certificación del SGIA por parte de una entidad acreditada.
Que estrategia puedo usar para la certificación con ISO 22000
La implementación de la norma ISO 22000 es un proceso complejo que requiere la participación de toda la organización. La estrategia de implementación debe ser adaptada a las necesidades específicas de cada organización, pero te recomendamos incluir los siguientes pasos:
Principalmente
Aclarar con la alta dirección el compromiso de la certificación ya que es un trabajo minucioso y que requiere todo el apoyo de ellos, caso contrario a esto, cuando avance el proyecto y sea un proyecto aislado a la visión de la organización provocara frustracion y en ciertos casos el fracasos. Deben estar conscientes que los esfuerzos de toda la organización apuntan a la certificación.
Seguidamente
Mapea en excel la vision del proyecto en cuanto a tiempos, recurso de personal (Asistente, analista, supervisor o especialista que conozcan del tema) esto sera clave para el logro de la certificación, recurso economico que incluya formación de todo el personal de la organización, asesorias con expertos en temas de inocuidad, adecuación del proceso productivo de ser necesario en terinos de infraestrutura.
Tercero,
Selecciona al personal con más experiencia y conocimientos de cada proceso de la organización para formar al equipo de inocuidad. Esto es super importante, ISO 22000 es un esquema exigente y quedara en evidencia los conocimientos y competencia del personal.
En efecto se evaluará no solo conocimientos de ISO 22000, sino también conocimientos en, procesos productivos, indicadores de gestión, HACCP, Prerrequisitos ISO22002 y los conocimientos propios de cada departamento, por tanto un personal empoderado en estos terminos sera un apoyo super importante para el lider de inocuidad y/o lider del proyecto.
Cuarto,
Realiza reuniones con frecuencia en toda la organización para comunicar el avance del proyecto, esto promueve inclusion y motivación al logro.
Quinto,
Va a llegar un momento donde sentiras estancamiento o falta de conocimientos en algunos temas especificos de ingeniería, física, química. Recuerda que tu eres el vehiculo de la certificación y NO debe saber todo, por lo que es ideal que consultes a expertos en química, física y mecánica y que te dejen evidencia de los estudios realizados como informes, correo u hojas de servicio que sirvan como evidencia en la certificación.
Por ejemplo: validación de pasteurización o esterilización en la etapas del procesos. Validación de la efectividad de la limpieza, validación de filtros o tamiz de filtrado de producto.
Sexto
Cuando sientas que ya cumples con todos los requisitos de la ISO 22000, solicita una auditoria externa de comprobación, te servira como validación de cumplimiento antes de solicitar la certificación.
Tambien es importante que sepas a esta altura del proyecto que solo ustedes conocen la verdad de sus procesos, los auditores solo conocen teorias del deber ser, pero cada organización es unica, estudia mucho, investiga como se hace en otros paises, estudios de contaminación por el posible peligro de tu proceso en otras partes del mundo, entre otras cosas. El conocimieto es poder, empoderate y confianza en ti en tus capacidades.
¿Cuáles son los beneficios de la certificación ISO 22000?
Los beneficios de la certificación incluyen:
- Mejora de la seguridad de los alimentos: La certificación ayuda a las organizaciones a identificar y gestionar los riesgos de inocuidad alimentaria.
- Reducción de los riesgos de contaminación alimentaria: La certificación ayuda a las organizaciones a prevenir la contaminación de los alimentos.
- Mejora de la satisfacción de los clientes: La certificación demuestra a los clientes que la organización cumple con los requisitos de seguridad alimentaria.
- Apertura de nuevas oportunidades de mercado: La certificación puede ayudar a las organizaciones a acceder a nuevos mercados.
¿Qué organización se puede certificar con ISO 22000?
Cualquier organización de la cadena alimentaria puede certificarse. Esto incluye organizaciones que producen, procesan, almacenan, transportan o distribuyen alimentos.
¿Cómo me certifico con la norma ISO 22000?
Para certificarte con la norma, debe seguir los siguientes pasos:
- Seleccione una entidad acreditada: Una entidad acreditada es una organización que ha sido reconocida por un organismo de acreditación para realizar auditorías de certificación.
- Solicite una auditoría: Una vez que haya seleccionado una entidad acreditada, puede solicitar una auditoría de certificación.
- Prepare su organización para la auditoría: Antes de la auditoría, debe preparar su organización para demostrar que cumple con los requisitos de la norma ISO 22000.
- Pase la auditoría: Si su organización cumple con los requisitos de la norma ISO 22000, pasará la auditoría y recibirá la certificación.
¿Cuánto tiempo y dinero costará certificar mi empresa con ISO 22000?
El tiempo y el costo de la certificación varían en función del tamaño y la complejidad de su organización. En general, el proceso de implementación puede llevar entre 6 y 12 meses. El costo de la certificación puede variar entre 5.000 y 100.000 dólares.
PREGUNTAS FRECUENTES
Diferencias entre ISO 22000 Y HACCP
HACCP y ISO 22000 son dos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que tienen como objetivo garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Sin embargo, existen algunas diferencias clave entre ambos sistemas.
HACCP
Es un sistema de gestión de riesgos que se centra en la identificación y la gestión de los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos. El sistema HACCP se basa en los siguientes principios:
- Análisis de peligros: El primer paso es identificar y evaluar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC): Los PCC son los puntos en los que se pueden aplicar medidas de control para prevenir o reducir los peligros identificados.
- Establecimiento de límites críticos: Los límites críticos son los niveles máximos o mínimos permitidos para los peligros en los PCC.
- Monitoreo de los PCC: Los PCC deben ser monitoreados regularmente para asegurarse de que se mantienen dentro de los límites críticos.
- Acción correctiva: Si se detecta una desviación de los límites críticos, se deben tomar medidas correctivas para eliminar el peligro.
- Verificación: El sistema HACCP debe ser verificado periódicamente para asegurarse de que se está aplicando correctamente.
ISO 22000
Es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. La norma ISO 22000 se basa en los principios de HACCP, pero también incluye otros requisitos, como:
- Requisitos de gestión: La norma establece requisitos para la gestión de la organización, como la planificación, la implementación y la mejora continua del SGIA.
- Requisitos de recursos: La norma establece requisitos para los recursos necesarios para el SGIA, como las instalaciones, el equipo, el personal y los documentos.
- Requisitos de procesos: La norma establece requisitos para los procesos necesarios para el SGIA, como la planificación de los procesos, la implementación de los procesos y el control de los procesos.
En resumen, las principales diferencias entre HACCP e ISO 22000 son las siguientes:
| Característica | HACCP | ISO 22000 |
|---|---|---|
| Enfoque | Basado en los riesgos | Basado en los riesgos y en la gestión |
| Alcance | Se centra en la identificación y la gestión de los peligros | Incluye otros requisitos, como los requisitos de gestión y los requisitos de recursos |
| Nivel de detalle | Es un sistema genérico que puede adaptarse a cualquier organización | Es una norma internacional que establece requisitos específicos |
| Certificación | No es obligatoria | Es obligatoria para obtener la certificación |
Diferencias entres ISO 22000 y ISO 9001
ISO 22000 y ISO 9001 son dos normas internacionales que se utilizan para garantizar la calidad de los productos y servicios. Sin embargo, existen algunas diferencias clave entre las dos normas.
ISO 22000
Es una norma de seguridad alimentaria que se centra en la prevención de riesgos alimentarios. Se aplica a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. La norma ISO 22000 se basa en los principios de HACCP, que son un enfoque basado en el riesgo para la gestión de la seguridad alimentaria.
ISO 9001
Es una norma de gestión de la calidad que se centra en la satisfacción del cliente. Se aplica a todas las organizaciones, independientemente de su sector o tamaño. La norma ISO 9001 se basa en siete principios de gestión de la calidad, que son: enfoque al cliente, liderazgo, participación del personal, enfoque basado en procesos, enfoque al sistema para la gestión, mejora continua y enfoque basado en la evidencia.
Las principales diferencias entre ISO 22000 e ISO 9001 son las siguientes:
| Característica | ISO 22000 | ISO 9001 |
|---|---|---|
| Ámbito | Seguridad alimentaria | Calidad |
| Objetivo | Prevención de riesgos alimentarios | Satisfacción del cliente |
| Principios | Basado en los riesgos | Basado en los principios de gestión de la calidad |
| Aplicación | Cadena alimentaria | Todas las organizaciones |
| Certificación | Obligatoria para algunos sectores | Voluntaria |
Diferencias entre ISO 22000 Y FSSC 22000
ISO 22000 y FSSC 22000 son dos normas internacionales que se utilizan para garantizar la seguridad alimentaria. Ambas normas ciertaente se basan en los principios de HACCP, pero existen algunas diferencias clave entre ellas.
ISO 22000
esta relacionada con los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGIA). Se aplica a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. La norma ISO 22000 es una norma voluntaria, pero es reconocida por muchos gobiernos y organizaciones como un estándar de referencia para la seguridad alimentaria.
FSSC 22000
Ciertamente es un esquema de certificación desarrollado por la Global Food Safety Initiative (GFSI). La GFSI es una organización internacional que reúne a las principales empresas alimentarias, minoristas y organismos de certificación del mundo. El esquema FSSC 22000 es un requisito para muchas empresas alimentarias que desean vender sus productos a clientes de la GFSI.
Las principales diferencias entre ISO 22000 y FSSC 22000 son las siguientes:
| Característica | ISO 22000 | FSSC 22000 |
|---|---|---|
| Ámbito | Cadena alimentaria | Cadena alimentaria |
| Objetivo | Prevención de riesgos alimentarios | Prevención de riesgos alimentarios |
| Principios | Basado en los riesgos | Basado en los riesgos |
| Aplicación | Voluntaria | Requisito para algunas empresas |
| Requisitos adicionales | Ninguno | Requisitos adicionales de la GFSI |
| Certificación | Voluntaria | Obligatoria para algunas empresas |
Historia de la ISO 22000
La norma ISO 22000 es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA). Fue publicada por primera vez en 2005 por la Organización Internacional de Normalización (ISO).
La norma ISO 22000 fue desarrollada en respuesta a la creciente preocupación por la seguridad alimentaria en todo el mundo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema importante de salud pública, y la norma ISO 22000 ayuda a las organizaciones a gestionar los riesgos de seguridad alimentaria.
El HACCP, o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en el riesgo. Se utiliza para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
El HACCP fue desarrollado por la Pillsbury Company, una empresa estadounidense de alimentos, en colaboración con la NASA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El objetivo era desarrollar un sistema que pudiera garantizar la seguridad de los alimentos para los astronautas de la NASA.
El sistema HACCP se publicó por primera vez en 1971, y efectivamente fue adoptado por el Codex Alimentarius, una organización intergubernamental que establece normas alimentarias internacionales, en 1993.
El HACCP se ha convertido en un estándar internacional para la gestión de la seguridad alimentaria. Es utilizado por empresas de alimentos de todo el mundo, y es un requisito principalmente para muchas empresas que exportan alimentos.
Historia del HACCP
El desarrollo del HACCP se puede dividir en las siguientes etapas:
- 1950-1960: William Edwards Deming, un estadístico estadounidense, desarrolla el concepto de gestión de la calidad total (TQM). La TQM se basa en la idea de que la calidad debe ser parte integral de todos los procesos de una organización.
- 1960-1970: La Pillsbury Company, en colaboración con la NASA y el USDA, desarrolla el sistema HACCP.
- 1971: El sistema HACCP especificamente se publica por primera vez.
- 1993: El Codex Alimentarius adopta el sistema HACCP.
- 1996: La Comisión del Codex Alimentarius publica los Principios Generales del HACCP.
- 2005: La Organización Internacional de Normalización (ISO) publica la norma ISO 22000, que se basa en los principios del HACCP.
Principios del HACCP
El HACCP se basa en los siguientes siete principios:
- Análisis de peligros: Identificar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC): Los PCC son los puntos en los que se pueden aplicar medidas de control para prevenir o reducir los peligros identificados.
- Establecimiento de límites críticos: Los límites críticos son los niveles máximos o mínimos permitidos para los peligros en los PCC.
- Monitoreo de los PCC: Los PCC deben ser monitoreados regularmente para asegurarse de que se mantienen dentro de los límites críticos.
- Acción correctiva: Si se detecta una desviación de los límites críticos, se deben tomar medidas correctivas para eliminar el peligro.
- Verificación: El sistema HACCP debe ser verificado periódicamente para asegurarse de que se está aplicando correctamente.
- Documentación y registros: El sistema HACCP debe documentarse y registrarse para su seguimiento y verificación.
Beneficios del HACCP
El HACCP ofrece una serie de beneficios para las empresas alimentarias, entre los que se incluyen:
- Mejora de la seguridad de los alimentos: El HACCP ayuda a las empresas a identificar y controlar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
- Reducción de los riesgos de contaminación alimentaria: El HACCP ayuda a las empresas a reducir los riesgos de contaminación alimentaria.
- Mejora de la satisfacción de los clientes: Los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad alimentaria. El HACCP puede ayudar a las empresas a satisfacer las expectativas de los consumidores.
- Apertura de nuevas oportunidades de mercado: El HACCP es un requisito obligatorio para muchas empresas que exportan alimentos. El cumplimiento del HACCP puede ayudar a las empresas a acceder a nuevos mercados.