Solidos Solubles (°Brix)

Los Solidos Solubles (°Brix) (símbolo °Bx), nos determina el cociente total de sacarosa disuelta ó concentración en un líquido, como también el contenido en sólido soluble del zumo, basándose en el fenómeno de refracción. Los grados Brix se cuantifican con un sacarímetro que mide la densidad (o gravedad específica) de líquidos o, más fácilmente, con un refractómetro el cual Mide el ángulo de refracción.

Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz.

Verifica principalmente el funcionamiento del equipo,

Coloque agua en el prisma hasta cubrirlo.

• Pulsa el botón “Star”.
• • Si el resultado debe ser 0.00, proceda a realizar el análisis del producto.
• • Si el resultado es distinto de 0.00, realizar nuevamente la limpieza del prisma. En caso contrario procede a verificar la calibración con la solución de sacarosa
• Pulsa el botón «Zero” obteniendo como resultado una lectura de 0.00.

A continuación procede a realizar el análisis de Brix

• Homogeneizar la muestra. Con una espátula agitar la muestra (en el caso de productos almacenados en beaker) o agitar el envase (en caso de producto terminado en envasado) que va a ser analizada, la misma debe tener una temperatura de 20°C.

• Colocar la muestra en el prisma del refractómetro, cubriendo totalmente la superficie.

• Espera un minuto antes de realizar la lectura a fin de que la temperatura del prisma y la muestra sea la misma y constante (aproximadamente a 20°C).

• Pulsar el botón «Start” y esperar 3 segundos. Realizar la lectura, en la pantalla del equipo.

• Registra los resultados en el formato correspondiente

• Homogeneizar la muestra. Con una espátula agitar la muestra (en el caso de productos almacenados en beaker) o agitar el envase (en caso de producto terminado en envasado) que va a ser analizada, la misma debe tener una temperatura de 20°C.

• Agregar 2 o 3 gotas de muestra en el prisma, distribuyendo a lo largo del mismo de forma uniforme

• Visualice a través del lente óptico la sombra. Si la sombra no está nítida (con distorsión naranja-azul) ajustar con la perilla ubicada debajo del visor (ajuste telescópico), luego llevar la sombra hasta que quede en medio de la “X” moviendo la perilla que se encuentra en la parte derecha (mando de ajuste óptico).

• Espera un minuto antes de realizar la lectura a fin de que la temperatura del prisma y la muestra sea la misma y constante (aproximadamente a 20°C)

• Pulsar el botón «Read” y esperar 3 segundos. Realizar la lectura, en la pantalla del equipo y registrar los resultados en el formato correspondiente.

• Limpiar el prisma con papel suave absorbente y agua destilada con la finalidad de eliminar la muestra vertida en el refractómetro.

• Secar el prisma con papel suave absorbente y libre de hebras, quedando listo para usar.

• En caso de que la temperatura sea diferente a 20ºC, ajuste el valor leído con la tabla # 1 para la corrección por temperatura. Ver Anexo # 1
• Completar el ajuste del valor leído por efecto de la acidez cítrica según la tabla # 2 para determinar el Brix final o corregido. Ver Anexo # 2
• Registrar la lectura (o determinación de °Brix final o corregido) en el formato correspondiente
• Verifica que los resultados:
• A.- Si están dentro de especificaciones, comunicar al operador y supervisor para realizar el envasado del producto.
• B.- Si esta fuera de especificaciones, comunicar al operador y supervisor para llevar a cabo las correcciones necesarias.

ANEXOS
Tabla # 1 Corrección de los grados Brix por temperatura

Tabla # 2 Corrección de los grados Brix por acidez