El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución acuosa. Indica la concentración de iones de hidrógeno (H+) presentes en una sustancia.
El pH se mide en una escala de 0 a 14:
< 7 indica una solución ácida
= 7 indica una solución neutra
> 7 indica una solución básica o alcalina
El pH se calcula como el logaritmo negativo en base 10 de la concentración de iones hidrógeno (H+) en moles por litro:
pH=− log [ H + ]
Dónde:
[H+] es la concentración molar de iones hidrógeno en la solución
Algunos ejemplos de valores de pH:
Jugo de limón: 2-3 (muy ácido)
Agua pura: 7 (neutro)
Amoniaco: 11-12 (básico)
Este análisis es importante en muchos procesos químicos y biológicos. En los alimentos, el afecta la estabilidad, el color, el sabor y el crecimiento microbiano. Los análisis son esenciales para controlar la calidad e inocuidad de los alimentos.
¿Cómo medir el pH?
Existen diferentes métodos, el cual puedes seleccionar de acuerdo al tipo de material a analizar:
PHMETRO DE MESA
El pH-metro de mesa es un dispositivo que integra una gran pantalla táctil y que dispone de una interfaz de usuario sencilla. El soporte de electrodos del pH-metro de mesa permite posicionar las sondas correctamente. Esto le permite al usuario concentrarse completamente en el análisis de los valores de medición y el manejo del pH-metro de sobremesa. Además, evita que se produzcan errores.
CARACTERISTICAS DEL PHMETRO DE MESA:
– Gran pantalla.
– Puedes tener conexion a traves de USB y Bluetooth
– Sondas intercambiables
– Mide pH, y otras variables como Redox y conductividad, temperatura.
– Conexión directa a un PC
– Calibración de 3 puntos
CINTAS DE PH
Es un trocito de papel tornasol con la que puede pedir el valor de pH de un líquido. El material del papel asegura que la tira reactiva muestra un color diferente cuando los pH tienen distinta acidez. La escala oficial de pH varía de 0 a 14, siendo 0 muy ácido y 14 muy básico. Algunas tiras de pH pueden medir un pH de 0 a 14, pero también hay tiras que solo pueden medir sustancias ácidas o básicas.
PHMETRO PORTATIL
Los medidores de pH portátiles están diseñados para realizar mediciones periódicas de pH o redox en aplicaciones industriales. Los medidores de pH de mano de METTLER TOLEDO son fáciles de usar y ofrecen una elevada exactitud de medición en un diseño robusto y resistente a la intemperie. El diseño ergonómico del medidor de pH portátil permite su uso con una sola mano y su ligereza hace que las mediciones sean fáciles y cómodas.
KIT DE PH
Este dispositivo es ideal para piscinas y acuarios.
Este kit incluye gotas para medir el pH y el cloro del agua.
Cosiste en colocar una cantidad de muestra de agua en el kit, luego se agregan las gotas del kit, se agita, y se compara el color obtenido con el color del rango de color.
Rangos de pH óptimo para distintos alimentos
| Acelga 6.0-7.5 Albaricoque 6.0-6.8 Alfalfa 6.5-7.8 Algodón 5.0-6.2 Almendro 6.0-6.8 Apio 6.1-7.4 Arroz 5.0-6.5 Avellano 6.0-7.0 Avena 5.2-7.1 Batatas 5.3-6.5 Berenjena 5.4-6.0 Boniato 5.1-6.0 Bróculi 6.0-7.2 Cacahuete 5.3-6.5 Café 5.0-7.0 Calabaza 5.6-6.8 Caña de azúcar 6.0-7.8 Cáñamo 6.2-7.2 Castaño 5.0-6.5 Cebada 6.4-7.8 Cebolla 6.0-7.2 Centeno 5.3-6.8 Col 6.0-7.5 Col de Bruselas 5.7-7.2 | Coliflor 6.0-7.2 Colza 5.8-7.1 Dáctilo 5.6-7.2 Escarola 5.6-6.8 Espárrago 6.3-7.5 Espinaca 6.3-7.1 Fresa 5.0-6.2 Girasol 6.0-7.2 Grosellero 6.0-7.0 Guisantes 5.9-7.3 Habas 7.4-8.1 Judías 5.8-6.8 Lechugas 5.8-7.2 Lenteja 5.0-7.0 Limonero 6.0-7.5 Lino 5.5-7.5 Maíz 5.5-7.5 Maíz dulce 5.6-6.8 Manzano 5.3-6.7 Melocotonero 5.3-6.8 Melón 5.7-7.2 Membrillero 5.5-7.2 Mijo 5.1-6.8 | Mostaza 6.0-8.0 Nabo 5.7-6.7 Naranjo 6.0-7.5 Olivo 6.0-7.8 Patatas 5.0-5.8 Pepino 5.7-7.2 Peral 5.6-7.2 Pimiento 6.3-7.8 Platanera 6.0-7.5 Pomelo 6.0-7.5 Rábano 6.1-7.4 Remolacha 6.0-7.6 Soja 6.1-7.2 Sorgo 5.8-7.5 Tabaco 5.5-7.3 Tomate 5.8-7.2 Trébol blanco 5.5-7.0 Trébol híbrido 5.2-7.8 Trébol rojo 5.5-7.0 Trébol violeta 6.0-7.5 Trigo 5.5-7.2 Vid 5.3-6.7 Zanahoria 5.7-7.0 |
CALIBRACIÓN DEL pHMETRO DE MESA
- Encender el equipo
- Extraer el electrodo que está sumergido en una solución buffer pH=5
- Enjuagar el electrodo con agua destilada y secarlo con un papel suave adsorbente.
- Sumergir el electrodo del pH-metro en el buffer 7,00
- Pulse CAL y esperar que la lectura se estabilice
- Una vez estable en la pantalla aparece CFM titilando (Confirmación de la calibración)
- Pulsa CFM para indicar que ya se realizó la calibración de Buffer 7,00 y pasar a buffer 4,00
- Tomar la lectura del pH-metro, registra el resultado
- Secar el electrodo con un papel suave adsorbente
- Sumergir el electrodo del pH-metro en el buffer 4,00. Esperar que la lectura se estabilice
- Una vez estable en la pantalla aparece CFM titilando (Confirmación de la calibración)
- Pula CFM para indicar que ya se realizó la calibración de Buffer 4,00
- Tomar la lectura del pH-metro. Registrar el resultado en el formato de calibración de equipos
- Extraer el electrodo de la muestra, enjuagarlo con agua destilada y secarlo con papel suave adsorbente
- Introducir el electrodo en la solución buffer pH=5. Apagar el equipo y déjalo listo para ser utilizado con muestras
