7 APOYO ISO 22000

REQUISITO

REQUERIMIENTO

PLANTILLA

7.1 Recursos

7.1.1 Generalidades

7.1.3 Infraestructura
La organización debe proporcionar los recursos para la determinación, establecimiento y
mantenimiento de la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del SGIA.

7.1.4 Ambiente de trabajo
La organización debe determinar, proporcionar y mantener los recursos para el establecimiento, la
gestión y el mantenimiento del ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad con los
requisitos del SGIA.
NOTA Un ambiente adecuado puede ser una combinación de factores humanos y físicos, como:
a) sociales (por ejemplo, no discriminatorio, tranquilo, sin confrontación);
b) psicológicos (por ejemplo, prevención del agotamiento, reducción del estrés, protección emocional);
c) físicos (por ejemplo, temperatura, calor, humedad, iluminación, circulación de aire, higiene, ruido).
Estos factores pueden diferir sustancialmente dependiendo de los productos y servicios suministrados.

7.1.5 Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados
externamente
Cuando una organización establece, mantiene, actualiza y mejora continuamente su SGIA utilizando
elementos de un SGIA desarrollados externamente, incluidos los PPR, el análisis de peligros y el plan de
control de peligros (véase 8.5.4), la organización debe asegurarse de que los elementos proporcionados
sean:
a) desarrollados de conformidad con los requisitos de este documento;
b) aplicables a los sitios, procesos y productos de la organización;
c) adaptados específicamente a los procesos y productos de la organización por el equipo de
inocuidad de los alimentos;
d) implementados, mantenidos y actualizados según lo requerido por este documento;
e) conservados como información documentada.
7.1.6 Control de procesos, productos o servicios proporcionados externamente
La organización debe:
a) establecer y aplicar criterios para la evaluación, selección, seguimiento del desempeño y
reevaluación de proveedores externos de procesos, productos y/o servicios;
b) garantizar una comunicación adecuada de los requisitos a los proveedores externos;
c) asegurar que los procesos, productos o servicios proporcionados externamente no afecten
adversamente la capacidad de la organización de cumplir regularmente los requisitos del SGIA;
d) conservar información documentada de estas actividades y todas las acciones necesarias como
resultado de las evaluaciones y reevaluaciones.

7.2 Competencia

La organización debe:
a) determinar la competencia necesaria de las personas, incluyendo los proveedores externos, que
realizan bajo su control, un trabajo que afecta al desempeño y eficacia del SGIA;
b) asegurarse de que estas personas, incluido el equipo de inocuidad de los alimentos y aquellos que
son responsables por la operación del plan de control de peligros, sean competentes, basándose en
la educación, formación o experiencia apropiadas;
c) asegurarse que el equipo de inocuidad de los alimentos tenga una combinación de conocimiento
multidisciplinario y experiencia en el desarrollo e implementación del SGIA (incluyendo, pero no
limitado a, los productos, procesos, equipos y peligros relacionados con la inocuidad de los
alimentos de la organización dentro del alcance del SGIA);
d) cuando corresponda, tomar medidas para adquirir la competencia necesaria y evaluar la eficacia de
las acciones tomadas;
e) conservar la información documentada apropiada como evidencia de la competencia

7.3 Toma de conciencia

La organización debe asegurarse que las personas pertinentes que realizan trabajos bajo el control de la
organización deben tomar conciencia de:
a) la política de la inocuidad de los alimentos;
b) los objetivos del SGIA pertinentes a sus tareas;
c) su contribución individual a la eficacia del SGIA, incluyendo los beneficios de una mejora del
desempeño de la inocuidad de los alimentos;
d) las implicaciones del incumplimiento de los requisitos del SGIA.

7.4 Comunicación

7.4.1 Generalidades
7.4.2 Comunicación externa
La organización debe asegurar que la información comunicada externamente es suficiente y se
encuentra disponible para las partes interesadas de la cadena alimentaria.
La organización debe establecer, implementar y mantener una comunicación eficaz con:
a) los proveedores y contratistas;
b) los clientes y/o consumidores, en relación con:
1) la información del producto relacionada con la inocuidad de los alimentos que facilite la
manipulación, presentación, almacenamiento, preparación, distribución y uso del producto
dentro de la cadena alimentaria o por parte del consumidor;
2) la identificación de los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos que necesitan
ser controlados por otras organizaciones en la cadena alimentaria y/o consumidores;

7.4.3 Comunicación interna
La organización debe establecer, implementar y mantener un sistema eficaz para las cuestiones de
comunicación que tienen impacto en la inocuidad de los alimentos.
Con el fin de mantener la eficacia del SGIA, la organización debe asegurarse que se informa
oportunamente al equipo de la inocuidad de los alimentos sobre los cambios realizados a lo siguiente,
entre otros:
a) productos o productos nuevos;
b) materias primas, ingredientes y servicios;
c) sistemas de producción y equipos;
d) locales de producción, ubicación de los equipos, entorno circundante;
e) programas de limpieza y desinfección;
f) sistemas de embalaje, almacenamiento y distribución;
g) competencias y/o asignación de responsabilidades y autorizaciones;
h) requisitos legales y reglamentarios aplicables;
i) conocimientos relativos a los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y medidas de
control;
j) requisitos del cliente, del sector y otros requisitos que la organización tiene en cuenta;
k) comunicaciones y consultas pertinentes de las partes interesadas externas;
l) quejas y alertas que indiquen peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, asociados
con el producto terminado;
m) otras condiciones que tengan un impacto en la inocuidad de los alimentos.

7.5 Información documentada

7.5.1 Generalidades
El SGIA de la organización debe incluir:
a) la información documentada requerida por este documento;
b) la información documentada que la organización determina como necesaria para la eficacia del
SGIA;
c) la información documentada y los requisitos de inocuidad de los alimentos requeridos por las
autoridades legales, reglamentarias y los clientes.

7.5.2 Creación y actualización
Al crear y actualizar la información documentada, la organización debe asegurarse que lo siguiente sea
apropiado:
a) la identificación y descripción (por ejemplo, título, fecha, autor o número de referencia);
b) el formato (por ejemplo, idioma, versión de los softwares, gráficos) y los medios de soporte (por
ejemplo, papel, electrónico);
c) la revisión y aprobación con respecto a la pertinencia y adecuación.
7.5.3 Control de la información documentada
7.5.3.1 La información documentada requerida por el SGIA y por este documento se debe controlar
para asegurarse que:
a) esté disponible y sea idónea para su uso, dónde y cuándo se necesite;
b) esté protegida adecuadamente (por ejemplo, contra pérdida de la confidencialidad, uso inadecuado
o pérdida de integridad).
7.5.3.2 Para el control de la información documentada, la organización debe abordar las siguientes
actividades, según sea aplicable:

a) la distribución, acceso, recuperación y uso;
b) el almacenamiento y preservación, incluida la preservación de la legibilidad;
c) el control de los cambios (por ejemplo, control de versión);
d) la conservación y disposición.
La información documentada de origen externo, que la organización determina como necesaria para la
planificación y operación del SGIA, se debe identificar, según sea apropiado, y controlar.
La información documentada conservada como evidencia de la conformidad debe protegerse contra
modificaciones no intencionales.